tag:blogger.com,1999:blog-11888162506228922892012-02-17T02:42:26.634+09:00Pervane Türknoreply@blogger.comBlogger291100tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-69480301840425980292008-05-22T20:28:00.012+09:002010-10-21T18:15:01.115+09:00

<!--[if !mso]> v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} w\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} <![endif]--><!--[if gte mso 9]> Normal 0 false 21 false false false TR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Pervane Türknoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-24995908457082004842008-05-05T06:12:00.004+09:002008-05-25T06:29:38.568+09:00

TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYONTemizlik ve dezenfeksiyon konularına girmeden önce temizlik ve dezenfeksiyonla ilgili terimlere bakmakta fayda var. Temizlik ve dezenfeksiyonda en çok kullanılan terimler şunlardır:GIDA HİJYENİ:Gıda maddelerinin güvenilir olarak tüketime sunulması için gıda zincirinin safhalarında alınan önlemler veya Tehlikelerin kontrolü ve amaçlanan kullanımını hesaba katarak, bir gıda

Pervane Türknoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-63510512555451377452008-05-03T04:17:00.004+09:002008-05-25T06:30:05.504+09:00

Aroma ve Gıda Bileşenleri İnteraksiyonlarıGiriş Lezzet gıdaların müşteriler tarafından seçimini etkileyen en etkin özniteliklerden biri olarak düşünülür. Tüketicilerin daha sağlıklı; düşük yağlı, şekerli veya tuzlu gıdaları tercih etmesi endüstride gıda matrislerinin lezzet salınımı ve algısı üzerine olan etkisi açısından önemli bir ilgi doğurmuştur. Proteinler, polisakkaritler ve yağlar

Pervane Türknoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-11245548550625957972008-04-29T14:10:00.003+09:002008-05-25T06:30:25.736+09:00

SU ANALİZLERİ ÖZET İnsan ve toplum sağlığını etkileyen etmenler arasında belki de en önemlisi içme ve kullanma sularının temizliğidir. Bu nedenle sularda çeşitli analizler yapılarak insani tüketim amaçlı kullanılan suların güvenliği sağlanır. Bu analizler kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik analizler olarak ayrılır. Her analizin yapılma amacı ve yöntemi birbirinden farklıdır. İnsanların

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-91947787825855885722008-04-28T15:23:00.002+09:002008-05-25T06:30:44.330+09:00

SULARIN YUMUŞATILMASI ÖZET Suyun yumuşatılması demek sertliğinin giderilmesi veya sertliğe sebep olan iyonların alınması demektir. Sert sular, sanayide ve evlerde pek çok probleme sebep olmaktadır. Bu nedenle çeşitli yöntemler geliştirilmiştir ve suların sert olmasına neden olan iyonları bir şekilde sudan ayırma yollarına gidilmiştir. Bu yöntemler çok çeşitli olup genellikle suların

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-4496447871765507902008-04-28T14:42:00.002+09:002008-05-25T06:31:07.002+09:00

SULARDA BULUNAN BAZI KİMYASAL KİRLETİCİLER Özet Doğadan ya da çeşitli yollarla sulara bulaşan birtakım kimyasal kirleticiler vardır. İçme ve kullanma sularında bulunan bu kimyasallar sağlık açısından çeşitli problemlere sebep olmaktadır. İçme ve kullanma sularında istenmeyen ve zehirli maddelerle ilgili olan bu çalışmada kimyasal kirleticilerin her birini tek tek

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-30815576550585021882008-04-28T14:23:00.002+09:002008-05-25T06:31:20.339+09:00

Su Dezenfeksiyon Metodları Not: Ne yazık ki bu yazının tamamı tarafımıza iletilememiştir. Sağlıklı bir hayat sürdürülebilmesi için içilen suların içilebilir lezzet ve kokuda olmasının yanı sıra mikrobiyal açıdan da herhangi bir tehlike arz etmemesi yadsınamaz bir öneme haizdir. Günümüz teknolojik gelişmelerine paralel olarak suların dezenfeksiyon sistemlerinde de önemli bir ilerleme

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-7564259303924606112008-04-28T11:42:00.009+09:002008-05-25T06:31:35.643+09:00

SU AKTİVİTESİNİN GIDALAR ÜZERİNE ETKİSİ Su gıdalarda ve biyolojik materyallerde ana bileşen olarak gıdanın şeklinin biçimlenmesine, yapısına ve fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine baskın bir rol oynar. Su aktivitesi aynı zamanda kütle transferinde, kimyasal reaksiyonlarda ve mikroorganizmaların aktivitelerinin öngörülmesinde ana kontrol bileşenidir. Giriş Gıda sistemlerinde en önemli su

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-14458701843564637272008-04-28T11:23:00.004+09:002008-05-25T06:32:17.185+09:00

SU AKTİVİTESİNİN MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNE ETKİLERİ Su aktivitesi mikroorganizmalar üzerinde hayati öneme sahip bazı mekanizmalara sahiptir. Bu mekanizmalar mikroorganizmalar üzerinde bazı durumlarda uyguladığı osmotik basınç ile bazen de değişik hücresel metobolik aktivitelerde oynadığı hayati rol ile kendini gösterir. Gıda sanayinde ise su aktivitesinin mikroorganizmalar üzerindeki

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-56448084638405379492008-04-15T19:17:00.005+09:002008-05-25T06:32:28.204+09:00

Protein-Polifenol İnteraksiyonlarıDiyet polifenolleri gıda olarak potansiyel fonksiyonel gıda şeklinde tanınmasına yol açan antioksidan, antikarsinojen veya antimutajenik açıdan önemli biyolojik fonksiyonları nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Polifenoller karakteristik olarak önemli bir proteinler bağlanmaya yatkınlığı vardır. Bu yatkınlık çözünebilir ve çözünemez protein-polifenol

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-59882849387276168792008-04-13T03:29:00.008+09:002008-05-25T06:32:38.766+09:00

Donmuş ve Ön Fırınlanmış HamurlarHer ne kadar bu üç gün içinde tartışılan konu doğrudan buğday ve öğütme teknikleriyle ilgiliyse de şimdi dikkatimizi fırıncılığa ve özellikle de fırıncılık ticaretinde nispeten yeni bir bölüme doğru yönlendiriyoruz. Bu, buğday, un ve ekmek zincirinde bir son kullanıcının olduğunu hatırlamak için iyi bir zaman olabilir, her bir zincir halkası yaşamsal önemde ve

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-46959452303203329582008-03-24T05:42:00.005+09:002008-05-25T06:33:13.872+09:00

Whey Proteins as Functioanal Food Additives Yrd. Doç. Dr. Ahmet Ayar – Arş. Gör. Durmuş Sert – Gıda Müh. Göktürk ÖztürkSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü / KONYAABSTRACT During cheese manufacturing some of the milk proteins pass to whey, which has high biological values. Generally, after the cheese production, most of the whey drain to sewage. Many research done on

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-24579329697586163852008-03-24T05:33:00.008+09:002008-05-25T06:33:27.819+09:00

Fonksiyonel Gıda Katkı Maddesi Olarak Peyniraltı Suyu ProteinleriYrd. Doç. Dr. Ahmet Ayar – Arş. Gör. Durmuş Sert – Gıda Müh. Göktürk ÖztürkSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü / KONYAÖZETSüt peynire işlendiğinde süt proteinlerinin bir kısmı peyniraltı suyuna (PAS) geçmektedir. Biyolojik değeri çok yüksek olan bu proteinler, çoğu kez PAS ile birlikte atılmaktadır. PAS

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-85290963683612015632008-03-24T05:23:00.007+09:002008-05-25T06:33:44.794+09:00

Su ve SağlığımızOrta yaşta bir insan vücudunun %75’i sudur. Tüm organların yapısında oranları değişen miktarda belli oranda su vardır. Örneğin, beynimizin %75’i, Kemiklerimizin %22’si sudur; hatta kayalarda dahi %2 civarında su bulunur. Bu yüzdeler, suyun sağlığımız ve dünyamızdaki değerini çok açık bir şekilde ortaya koymakta ve neden yaşamsal değeri bakımından en üst sırada olduğunu

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-89737603691124215522008-02-02T05:26:00.004+09:002008-05-25T06:37:29.149+09:00

There you are, help yourself.http://rapidshare.com/files/88066005/Hurdle.rar

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-47257482789704630452008-02-02T02:04:00.004+09:002008-05-25T06:34:10.757+09:00

Frozen dough and prebaked dough Although the subjects dealt with during these three days are directly linked to wheat and milling techniques, we shall now be turning our attention to baking, and specifically to a rather new segment of the bakery trade. This could be a good time to recall that there exists an end user in the wheat, flour and bread chain, every link of which is vital and

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-11024464025544888742008-02-01T22:39:00.004+09:002008-05-25T06:34:23.885+09:00

June 17, 2004Honey as MedicineSweet reliefWhen I get a sore throat, I always find a cup of tea with some honey very soothing. But thanks to my proper Western scientific conditioning, I always assumed that the restorative power of honey was mostly in my head. Sure, it tastes good and has a pleasant texture that coats my irritated throat, but it’s practically pure sugar, after all. What good could

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-55285851356968024032008-01-27T23:38:00.006+09:002008-05-25T06:35:49.806+09:00

KONTRAKTİL PROTEİNLERKontraktil Proteinler : kasılmayı sağlayan proteinlerEtte %16-22 protein vardır.Myofibriller %9,5 suda çözünmeyen proteinlerdir.Sarkoplazmik %6 suda çözünür (myoglobin, hemoglobin)Bağ doku proteinleri %3 ette tekstürün çatısını oluştururlar.MYOSİN1 gram ette 70-100 mg myosin vardır. Kas proteinlerinin %40-50’si myosindir. Myosin miktarı globulin miktarına eşittir. 0,6 Molar

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-47498112947800129072008-01-16T05:44:00.008+09:002008-05-25T06:36:19.200+09:00

Whole Grain Breakfast Cereals Reduce Heart Deficiency RiskProf. Dr. M. Hikmet BoyacıoğluIstanbul Technical University Food Engineering DivisionAccording to a survey which was done in USA, at least one porsion whole grain consuming can reduce risk of heart deficiency by up to 30%A study published in “Archives of Intern Medicine” magazine;Over 20 thousands men have been watched during 20 years and

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-68600254662165662892008-01-16T05:44:00.007+09:002008-05-25T06:36:09.214+09:00

Tam Tane Hububat Kahvaltılıklar Kalp Yetersizliği Riskini AzaltıyorProf. Dr. M. Hikmet Boyacıoğluİstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği BölümüABD ’de yapılan yeni bir araştırmaya göre, günde en az bir porsiyon tam-tane hububat tüketmek, erkeklerin kalp yetersizliği riskini %30 oranında azaltabiliyor.“Archives of Intern Medicine” dergisinde yayımlanan çalışmada; 20 binden fazla erkek,

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-19742780095571938642008-01-16T05:38:00.003+09:002008-05-25T06:36:30.016+09:00

Tahıl Ürünü "FREEKEH" Üretimi ve ÖzellikleriDoç. Dr. Farhan AlfinAL-Baath Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü / SURİYEFrekeh, genellikle sarı olum dönemi sonunda hasat edilmiş yeşil sert buğdayların (Tr. Durum) tekniğine uygun olarak kurutulması, kavrulması, ikinci defa kurutulması, temizlenmesi, dövülüp elenerek kepeklerinden ayrılması ve kırılması ile elde edilen bir

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-71344182539271200672008-01-16T05:34:00.003+09:002008-05-25T06:37:46.464+09:00

Cereal Product “Freekeh” Producing and PropertiesAssoc. Prof. Dr. Farhan AlfinThe Univeristy of Al-Baath, Engineering Faculty, Food Engineering Department / SYRIAFrekeh is a product which is generally made from green hardest wheat (Tr. Drum) ,harvested in late-milk period, which is ,in accordance with process, dried, parched, second time dried, cleaned, threshed and winnowed so husked and grinded

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-82389823009055445072007-12-28T05:49:00.004+09:002008-05-25T06:38:05.774+09:00

Prof.Dr. Semih Ötleş - Ebru EvcilEge Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü / İZMİRGİRİŞDünya nüfusunun hızla artışına bağlı olarak gıda maddesi ihtiyacı da gün geçtikçe artmaktadır (Philström, 2003). Birim alandan alınan verimin arttırılmasında toprak işleme, kaliteli tohum kullanılması, bilinçli gübreleme ve sulamanın katkısı büyük olmakla beraber, zirai mücadelenin

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-326777362013973212007-12-28T05:47:00.003+09:002008-05-25T06:38:17.720+09:00

Prof. Dr. M. Hikmet Boyacıoğluİstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği BölümüABD ’de yapılan yeni bir araştırmaya göre, günde en az bir porsiyon tam-tane hububat tüketmek, erkeklerin kalp yetersizliği riskini %30 oranında azaltabiliyor.“Archives of Intern Medicine” dergisinde yayımlanan çalışmada; 20 binden fazla erkek, yaklaşık 20 yıl boyunca izlenmiş ve haftada yedi veya daha fazla

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-45797068301014263892007-12-28T05:36:00.003+09:002008-05-25T06:38:29.960+09:00

Tahıl Ürünü "FREEKEH" Üretimi ve ÖzellikleriDoç. Dr. Farhan AlfinAL-Baath Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü / SURİYEFrekeh, genellikle sarı olum dönemi sonunda hasat edilmiş yeşil sert buğdayların (Tr. Durum) tekniğine uygun olarak kurutulması, kavrulması, ikinci defa kurutulması, temizlenmesi, dövülüp elenerek kepeklerinden ayrılması ve kırılması ile elde edilen bir

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-81846024498263751992007-12-28T03:21:00.003+09:002008-05-25T06:38:44.090+09:00

Günlük içilmesi gereken suyun doğal mineralli su (madensuyu) olarak alınması birçok avantajlar sağlar. Öncelikle, sağlıklı bir su metobolizmasının sağlıklı bir vücutta sürdürülmesi garantiye alınmış olur. Ayrıca, günlük alınması gereken minerallerin bir kısmı belli düzeylerde karşılanmış olur. Bunun da ötesinde kişilerde var olan bazı fonksiyonel rahatsızlıklar (mide yanması, böbrek taşı

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-78306637816480209882007-12-28T03:20:00.003+09:002008-05-25T06:38:56.046+09:00

Lesitin, soya fasülyesinin sağlıklı yaşama doğal bir hediyesidir. İnsan vücudundaki yaşayan her hücrenin gereksinimi olan bir fosfolipiddir. Besinlerin hücre içine giriş ve çıkışlarını ayarlayan hücre zarı yapısının büyük kısmı lesitinden oluşur.Beynin temel yapı taşlarından birisidir. Beynin kuru ağırlığının %30 'unu, aynı zamanda sinir sisteminin %17 'sini oluşturur. Özellikle kalp kası

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-71037783062906474692007-12-28T03:18:00.003+09:002008-05-25T06:39:13.191+09:00

It is a great advantage of that to drink mineral water(spring water) in daily water intake. First of all it guaranties to have a healty water metabolism with intake healthy water for a healty body. Besides it covers the need of minerals in daily amount partly. What is more some beneficial effects can be obtained on some personel functional illnesses(such as stomach burn, kidney stone forming).

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1188816250622892289.post-65931632579140574012007-12-28T03:14:00.002+09:002008-05-25T06:39:24.202+09:00

Lecithin is a soybean’s gift to the healthy life. It is a phospholipid that every cell in human body needs it. Lecithin is the major part of cell membran which regulate the nutrients entering and exiting the cell.Brain’s one of the building block it is. It forms 30% of brain’s dry weight and 17% of nevre system also. Especially in hearth muscle tissue, endocrine glands and in kidney it is very

Çizgili BahçevaNnoreply@blogger.com0